Цель Великого Поста — духовная и физическая подготовка к празднику Пасхи. Пост длится 48 дней. Мы очищаем тело и душу от того земного, что мешает нам приблизиться к Небесному. Пост — не строгая диета, а время молитвы. Только ограничение в еде не подготовит нас к празднику.
Но, если в Великий Пост, освободимся от обид, простим врагов, как нас прощает Господь, очистим разум от дурных мыслей — мы приблизимся к состоянию, в котором нас хотел бы видеть Бог.
Постных овощных блюд очень много, предлагаю рецепты некоторых их них.
Постные овощные пельмени
Берем 0,5 кг муки, стакан воды, 100 мл подсолнечного масла, щепотку соли и замесить крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Скатываем из теста шар и ставим в холодильник на час. Затем достаем, скатываем колбаску, нарезаем небольшие галушки и раскатываем в кружки для пельмешек.
Для начинки можно взять 0,5 кг квашеной капусты (мелко порубить и отжать лишний рассол) или 0,5 кг тыквы (натереть на мелкой терке, отжать, посолить и поперчить по вкусу). Лепить пельмени можно с любой начинкой. Варить 5 минут в подсоленной воде. Подавать с соевым соусом.
В праздничный день, когда церковь позволяет послабление, овощи можно заменить отварной рыбой.
Тыква повышает защитные силы организма, улучшат работу кишечника, нормализует работу ЖКТ, устраняет воспаления, выводит токсины, шлаки, холестерин.
Соевый соус полезен, поскольку положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшая кровообращение в два раза. Соус производят из соевых бобов, поэтому он богат витаминами и микроэлементами. Он, как и соя, содержит калий, кальций, фосфор, серу, железо, бор, магний, марганец, йод.
Витаминный состав сои широк:
- Фолиевая кислота;
- Бета-каротин;
- Пиридоксин;
- Тиамин;
- Пантотеновая кислота;
- Биотин;
- Рибофлавин;
- Витамин Е и РР.
Соя богата всеми необходимыми веществами для стабильной работы и здоровья человеческого организма.
Постные овощные блюда
Можно себя побаловать праздничными овощными постными блюдами.
Фаршированный болгарский перец (запеченный).
Отварить в стакане подсоленной воды пол стакана риса до полуготовности. Взять луковицу и морковку. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле. Добавить 200-300 г очищенных и мелко порезанных грибов (чем больше грибов, тем меньше понадобится риса, кто как любит) и натертую морковь. Посолить, поперчить, добавить приправы (тимьян, кориандр). Обжарить все 8-10 минут, добавить зелень и рис. Перец очистить от сердцевины, нафаршировать приготовленной смесью, выложить на лист и запечь при температуре 200 градусов полчаса.
Постный овощной плов.
Нарежьте брусочками 0,5 кг тыквы и 2 шт. морковки и соломкой луковицу. В глубокой сковородке раскалите растительное масло и обжарьте лук, морковку, тыкву, помешивая. Добавьте по горсти изюма, кураги, несколько головок чеснока целыми зубчиками и, при желании, приправу для риса с кориандром и кардамоном или свои любимые специи.
Постная овощная лазанья
Постную овощную лазанью приготовить несложно.
В кипящей подсоленной воде отварить 4 листа лазаньи, но не до конца, а за 3-4 минуты до готовности (листы должны быть мягкие, но не совсем). А пока они остывают, приготовить начинку.
Начинка: нарезать луковицу и 250 г шампиньонов мелкими кубиками, обжарить 10 минут на растительном масле. Добавить к овощам нарезанный кубиками болгарский перчик и 50 г оливок, нарезанных колечками. Выложить в сковородку с остальным ингредиентам очищенные томаты в собственном соку (100 г), посолить и добавить ложку прованских трав. Потушить начинку 10-15 минут до мягкости помидоров.
Лист лазаньи выложить на разделочную доску, сверху тонким слоем — начинку с соусом. Аккуратно свернуть в ролл. Проделать так со всеми листами. Выложить роллы в форму. Влить на дно 50 мл воды, верх ролл смазать кетчупом (2 стол.л.). Накрыть фольгой и убрать в духовку температурой 180° градусов на 15 минут, затем фольгу снять и подрумянить еще 10 минут.
Постные овощные котлеты
Постные овощные капустные котлеты.
Возьмите 1 кг капусты, разрежьте на 4 части и проварите в подсоленной воде 8-10 минут. Откиньте капусту на дуршлаг и пропустите через мясорубку, отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. На мелкой терке натрите среднюю луковицу и через пресс пропустите чеснок. Укроп мелко нарежьте. К капусте добавьте лук, чеснок, зелень. Посолите, приправьте специями. Добавьте полстакана муки и манной крупы, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Котлеты из печеных овощей.
Приготовьте:
- Баклажаны — 400 г;
- Помидор — 2 шт;
- Головку репчатого лука;
- Зубчик чеснока;
- Гречневые хлопья — ¾ стакана;
- Столовую ложку соли;
- 0,5 ч.л. черного перца;
- Панировочные сухари — 2 ст. л.;
- Несколько веточек кинзы;
- Растительное масло — 50 мл.
Хорошо вымойте баклажаны и помидоры. Хвостики баклажан срежьте. Уложите овощи в форму и запекайте при температуре 200 градусов 45 минут.
В глубокую тару насыпьте гречневые хлопья и залейте 1,5 стаканами кипятка, оставьте на 3-5 минут. Мелконарезанный лук и чеснок обжарьте на сковороде с 2 ложками растительного масла. Переложите их к гречневым хлопьям. Добавьте туда кинзу, соль, перец, 2 ст.л. панировочных сухарей, и мелконарезанные печеные овощи, с которых снята шкура. Замесите фарш, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте по 3 минутки с каждой стороны.
Баклажан кладезь витаминов и минералов, которые улучшают обменные процессы, нормализуют работу нервной системы, стимулируют кроветворение, укрепляет иммунную защиту. Клетчатка стимулирует работу ЖКТ, очищает кишечник и желчевыводящие пути, выводит шлаки и токсины, снижает плохой холестерин.
Постное овощное жидкое лобио
Промойте и замочите сухую фасоль на 3-4 часа, отварите до готовности в небольшом количестве воды, откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Мелко нарежьте 2 луковицы и обжарьте их на растительном масле, добавьте фасоль и обжарьте еще 5 минут.
Половину фасоли отложите в тарелку и разомните вилкой, потом верните в сковороду, перемешайте, добавьте по 0,5 ч. л. хмели-сунели, кориандра и 2 ст. л. винного или яблочного уксуса.
Разбавьте фасоль отваром до консистенции супа и прогревайте на маленьком огне 5-7 минут. Фасоль снимите с огня, добавьте чеснок и кинзу. Приправьте солью, перцем по вкусу, перемешайте. Можно перед подачей лобио щедро посыпать грецкими орехами.
Фасоль богата:
- витаминами (особенно В5, В6, РР, Е),
- Минералами (калий, кальций, фосфор, сера)
- большим количеством природных антиоксидантов.
Достоинство этого вида бобовых в том, что всё, чем полезна фасоль, сохраняется при кулинарной обработке в неизменном виде.
Бобовые улучшают пищеварение и нормализуют обменные процессы, фасоль необходимый продукт при соблюдении поста.
Грецкий орех богат маслом, в состав которого входят полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в оптимальной для человека пропорции. Также в орехах много белка и аминокислот, микро- и макроэлементов (железа, кобальта, цинка, меди, селена, магния, кальция, калия), витаминов (группы В, каротина, Е, К, Р и С).
Витамина С в грецком орехе намного больше, чем в лимоне или черной смородине. Грецкий орех способствует очищению сосудов от холестерина, улучшает память, помогает справиться с гипертонией, атеросклерозом и другими болезнями сердца и сосудов. Это отличное средство при запорах.
Витаминная смесь в период поста поддержит организм, добавит сил и энергии. Пропустите через мясорубку 2 лимона с цедрой, по 300 г изюма, кураги, грецких орехов, перемешайте полученную смесь с 300 г меда. Храните в холодильнике, употребляйте смесь несколько раз в день по 1-2 ч. л., а в дни сухоядения — по 1 ст. л.
Рецепт постного торта в Великий пост
Сначала приготовьте тесто. Возьмите стакан апельсинового сока, 2 стакана муки, 4 ч. л. разрыхлителя, 100 г сахара и 6 ст. л. растительного масла. Хорошо вымесите тесто. Оно должно напоминать густую сметану. Выложите в форму (лучше разъемную) и выпекайте при температуре 180 градусов примерно полчаса. Готовый корж остудите и разрежьте на 2 части.
Пока корж выпекается, приготовьте прослойку. Сварите манную кашу на апельсиновом соке (2 стакана сока, 2 ст. л. с горкой манки), остудите и добавьте агар-агар.
В разъемную форму выложите первый корж, сверху добавьте половину манной прослойки и немного ягод смородины (можно взять любые ягоды — малину, вишню, клубнику). Уберите в холодильник. Через полчаса выложите оставшуюся часть крема и второй корж. Поставьте в холодильник на несколько часов. Растопите плитку горького шоколада на водяной бане. Немного охладите и полейте глазурью торт. Бока украсьте лепестками миндаля.
Черный шоколад и продукты растительного происхождения в Пост разрешены. Шоколад, в состав которого входит сливочное масло или молоко (цельное или сухое), не относится к постным продуктам и в Пост запрещен.
Если поститесь без послаблений, то нельзя использовать желатин — это продукт животного происхождения. Но есть желатин растительный, его есть можно.
Совет лекаря.
Агар-агар — желирующее вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. В отличие от желатина, оно обладает более действенным желирующим эффектом. Единственный минус — продукт замачивается на ночь.
Вывод: поститься легко, ведь столько вкусных постных овощных блюд можно приготовить.
