На Востоке баклажаны называют овощами долголетия. В семействе овощей баклажан выделяется. Ведь это один из овощей, который нельзя употреблять сырым. Поэтому сыроеды могут сразу его исключить из своего меню.
Зато всем остальным нужно присмотреться к этому полезному овощу. Какую роль в питании может сыграть баклажан? Какая польза баклажанов?
Польза баклажанов для здоровья
Баклажаны считаются близкими родственниками помидоров и картофеля, они относятся к семейству пасленовых. В привычном для нас виде являются окультуренными потомками плодов, которые тысячи лет назад произрастали в Юго-восточной Азии, Китае, Индии и в некоторых других южных странах.
Именно оттуда они попали на Ближний Восток, где быстренько стали лидерами местной кухни. Арабы привезли баклажаны в Европу, сначала в Испанию, Португалию, потом и в страны, находящиеся севернее.
Однако не сразу оценили этот сиренево-фиолетовый овощ в Европе, так как он в сыром и неправильно приготовленном виде отдавал неприятной на вкус горечью. Именно она обеспечила ему название: «ведьминый» овощ.
Неправильно выращенный, перезрелый, долго хранимый и неверно приготовленный плод накапливал в себе яды и токсины. При употреблении в пищу такие экземпляры провоцировали отравления, которые сопровождались не только рвотой, тошнотой, но и галлюцинациями.
Отравившись такими баклажанами, люди вели себя как будто помешанные. Поэтому в средневековой Европе их употребляли в пищу с опасением и называли «плодами безумства».
Зато в южных регионах России и в Закавказье правильно выращивать и готовить научились быстро. Овощи попали к нам из Османии (Турции) или Персии (Ирана) примерно в середине 17 века.
Теплолюбивый синенький овощ отлично прижился в южных областях на плодородных черноземных почвах. Кавказцы быстро сообразили, какие кулинарные удовольствия таит в себе баклажан.
В кавказской кухне много блюд готовится на углях, гриле, и баклажан быстро завоевал лидирующие позиции, ведь в запеченном виде он действительно очень вкусен и великолепно сочетается с мясом и помидорками.
В Азербайджане овощ входит в рецепт культового национального блюда — аджаб-сандал.
В Грузии очень популярны баклажанные рулетики с грецким орехом, чесноком, мягким сыром и кинзой.
На Украине и в южных областях России большую популярность приобрела икра из тушеных баклажанов, благодаря своей сытности, питательности, насыщенному вкусу.
По природе баклажан фиолетового цвета. Однако сегодня, в том числе и в России, выведено множество сортов разных цветов и оттенков, начиная с белого ( не содержащего соланина) и заканчивая почти черным. Есть также желтые и коричневые сорта.
Польза баклажанов и состав
Польз баклажанов в их ценном составе. Что содержат баклажаны?
Сказать, что овощ содержит множество полезных веществ трудно. Капуста и листовые овощи намного полезнее. Но все-таки бесполезным овощем баклажан точно не назовешь.
В состав плодов баклажана входят:
- клетчатка;
- пектины;
- органические кислоты;
- провитамин А;
- витамины С, Р и группы В;
- натуральные сахара;
- дубильные вещества;
- микроэлементы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.
- хлорогеновая кислота, обладающая противомикробным, противовоспалительным, противораковым, противовирусным, противохолестериновым действием.
Иммунные силы организма слабеют от недостатка минеральных солей (калия, кальция, магния, железа, фосфора). Если человек не восполняет дефицит, то преждевременного старения и хронических заболеваний не избежать. можно улучшить качество здоровья, включая в меню салаты, добавляя диетический баклажан.
Баклажаны ценны, за счет содержания в них антоцианов. Этих полезнейших веществ человеку необходимо в сутки 200 мг (например, нужно съесть всего 100 гр черники).
Польза баклажанов для организма человека
- Медь, железо, кобальт, марганец улучшают процесс кроветворения и состав крови, оказывают благоприятное влияние на работу селезенки и костного мозга.
- Они полезны людям, страдающим анемией, так как помогают образованию красных кровяных телец и проводят гемоглобин в норму.
- Обладают мягким мочегонным эффектом и могут включаться в рацион людей, страдающих болезнями почек.
- Положительно влияют на состояние многих органов. Улучшают деятельность сердца и состояние сосудов.
- Предупреждают развитие атеросклероза.
- Помогают работе почек.
- Очищают кишечник и желчевыводящие пути.
- Диетологи рекомендуют этот полезный овощ людям с повышенным холестерином. Баклажаны помогают вывести его излишки.
- Для сердца «синенькие» очень полезны, ведь наше сердечко сильно нуждается в минералах, особенно в солях калия и магния.
- Регулярное употребление баклажанов полезно для печени. Люди с болезнями печени должны включать нежареные блюда в свой рацион.
- Помогают сохранить ясный ум до старости.
- Спасают от ультрафиолетового излучения,
- Нормализуют сахар в крови, служат профилактикой сахарного диабета.
- Полезен для глаз, нормализуют глазное давление, борются с усталостью глаз.
- Низкая калорийность и высокая питательная ценность позволяют активно включать эти овощи в меню людей, страдающих избыточной массой тела и ожирением.
- Обладают спазмолитическим, противовоспалительным действием.
- Содержат насунин, вещество оберегающее клетки головного мозга от повреждений.
- С одной стороны баклажаны прекрасно насыщают, а с другой — улучшают работу кишечника и действуют как мягкое мочегонное средство.
- Фиолетовая еда полезна для лечения и профилактики простудных заболеваний.
- Содержит грубые волокна, очищающие организм от различных вредных веществ.
- Темно-фиолетовый цвет говорит о наличии антоцианов, противораковых веществ. Также антоцианы улучшают память, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, тромбофлебита.
- Если вы хотите бросить курить, замените сигареты баклажанами, в них много никотиновой кислоты, поэтому их употребление поможет уменьшить тяжелые ощущения связанные с отказом от никотина.
Потолстеть на баклажанах практически невозможно, если, конечно, их не готовить во фритюрнице в толстом слое кипящего масла.
Польза баклажанов для организма огромная, они даже применяются народными целителями.
Польза баклажанов и применение в народной медицине
Сок из баклажанов имеет антисептические и антибактериальные свойства, помогает справляться с инфекциями. Наружно применяется для заживления ран, язв.
Примочки из тертых баклажанов убирают воспаления на коже. Натрите баклажан на терке и наложите на 15 минут кашицу на больные участки.
Способствуют понижению сахара в крови, поэтому рекомендуются больным сахарным диабетом.
Почаще рекомендуется употреблять овощ при подагре, так как баклажаны не дают накапливаться в крови мочевой кислоте, избыток которой становится один из причин появления этого заболевания. Для лечения подагры зимой можно использовать и сушеные «синенькие» , выращенные на своем участке. Они намного полезнее дорогих красивых плодов из супермаркета.
Порошком из высушенной кожуры лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и пьют перед едой по чайной ложечке.
Из порошка готовят настой для укрепления зубов и десен:заливают столовую ложку стаканом кипятка, настаивают, добавляют чайную ложку соли и полощут рот.
Как выбрать?
- Выбирайте плоды небольшие, они нежные и не требуют предварительного замачивания в подсоленной воде.
- Чтобы определить молоденькие овощи, надо посмотреть на плодоножку, если она зеленая — плод молодой, если коричневая — старый.
- Если вам не нравится горечь, то выбирайте белые баклажаны, у них самый нежный вкус.
- На плоде не должно быть вмятен, царапин, пятен, порезов.
- У плодов обязательно должна быть плодоножка. Если ее нет, то выбирайте другой овощ.
- Кожица должна быть гладкая, блестящая.
- Надавите на баклажан пальцем — ямка на нем должна довольно быстро исчезнуть.
- Должен быть упругим и не очень легким.
- Откажитесь от экземпляров с белым налетом или не интенсивной белой окраской. Это говорит о перезрелости и наличия горечи.
Польза баклажанов и правильное приготовление
Никогда не покупайте перезревшие плоды. В них накапливается алкалоид соланин. Он токсичный. После отравления этим веществом появляется тошнота, диарея, рвота, кишечные колики, могут появиться неврологические расстройства, одышка.
В случае отравления надо сразу принять меры по дезинтоксикации организма: нейтрализовать действие вредного соланина поможет молоко, яичный белок. Можно принять энтеросорбенты.
Термообработка полностью разрушает соланин. А если перед приготовлением вымочить баклажаны в соленой воде, риск отравления сводится к нулю.
Как правильно приготовить, чтобы польза баклажанов была максимальная?
Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тоненькие пластинки и опустить на 10 минут в подсоленную холодную воду. За это время в нее уйдет вся горечь и овощи станут безопасными для употребления.
Вымоченные в соленой воде «синенькие» нужно просушить на бумажном или обычном полотенце. Потом можно тушить, запекать, жарить.
Можно баклажаны засушить. Для этого вымоченные в соленой воде плоды обсушить полотенцем, надеть на нитку и подвесить над политой или открытым источником огня.
Подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как грибы, хранят их в тканевых мешочках св сухом прохладном месте.
